Krydderier smager godt, fordi de gør os godt, siger biolog Paul W. Sherman (56) fra USA. Grunden er indholdet af stoffer, som hæmmer væksten af bakterier og svamp og modvirker frie radikaler. De gør os derfor friskere.

Tekst: Iver Mysterud

Sherman er en meget anerkendt ekspert på adfærden hos små pattedyr. Hvordan i al verden blev han interesseret i menneskers brug af krydderier
på verdensbasis?

Som så mange andre kan jeg lide at lave mad og spise godt krydret mad, svarer Sherman. – Det slog mig, at der kunne stilles to interessante spørgs-
mål om denne praksis: Hvorfor synes folk over hele verden om smagen af krydderier, og hvorfor varierer krydderibrugen så meget blandt forskellige kulturer, både hvad angår antal og typer af krydderier?

Paul Sherman

Forskerens svar er, at krydderier i dag smager godt, fordi de gør os godt. Folk som i fortiden kunne lide lignende smag, særlig hvis de levede i et varmt klima, levede et længere og friskere liv. De fik også flere af deres børn til at overleve og holde sig raske, og de lærte sig også, hvordan de skulle bruge krydderier på effektiv vis.

Krydderiers egenskaber
Mad & Helses udsendte lurer på, hvorfor krydderier har sådanne gunstige egenskaber. – Krydderier er planteprodukter, svarer Sherman. – Kemikalierne som giver krydderierne deres unikke smag, (more…)